Pizza Grelhada

O post está comprido mas a receita é fácil.

Os ingredientes básicos são: água, fermento, açúcar, sal, farinha de trigo e azeite. O resto é tempero.

Em termos de equipamentos, você precisará de uma batedeira com batedor de massa (em forma de gancho) , uma chapa de ferro ou alumínio, ou forma de pizza que será usada sobre o fogão mesmo, e precisará usar o forno por uns 5 minutos.

1ª Parte – fermentando

Misture num copo 3/4 de xíc. de água morna, 1 sachê de fermento biológico seco, meia colher de chá de açúcar e mexa bem. Deixe descansar por 5 minutos. Nesse período, o aspecto vai mudando assim:

feermento1 fermento2 fermento3 fermento4 *Se a água estiver quente demais o fermento vai cozinhar, e se estiver fria, o fermento ficará cru. Em ambos os casos, a pizza vai pro brejo. Aqui em casa, deixo o copo d’água 21 segundos no microondas e dá certo.

2ª Parte – batendo

Enquanto o fermento descansa pelos 5 minutos aí de cima, coloque na batedeira 2 xíc. de farinha de trigo e 1 colher de chá de sal, bata rapidamente só pra misturar. Depois, despeje a água fermentada e bata por 5 minutos. Primeiro na velocidade baixa pra misturar, depois em velocidade alta por 2 minutos pra formar essa bola:

IMG_20160706_185839188 No começo parece que vai dar errado. Primeiro a farinha se espalha pra todo lado e parece que aquele farelo nunca vai virar uma bola. Mas a medida que a bola vai se formando, ela própria “limpa” toda a farinha espalhada e a bacia da batedeira fica limpinha exatamente como na foto. O problema a essa altura é que a bola vai batendo violentamente nas laterais da bacia e, se a batedeira for de plástico como a minha, parece que vai desmontar. Nessa hora, ore e abrace a bacia fervorosamente.

3ª Parte – descansando

Retire a bola da batedeira e coloque numa vasilha com um fio de azeite. passe a bola pelo azeite para que não resseque por forra. Cubra com um filme plástico e deixe descansa por duas horas (já esqueci por uma noite inteira e foi tudo bem). Ela vai dobrar de tamanho.

IMG_20160629_190232974 IMG_20160629_210514133 Depois deixe na geladeira por pelo menos 1h, mas pode ficar até 3 dias. Com essa massa dá pra fazer duas pizzas.

4ª Parte – abrindo

Polvilhe farinha de trigo nas mãos,  na mesa e no rolo de abrir massa (pode usar uma garrafa de vinho pra abrir a massa). Retire metade da massa e amasse delicadamente para retirar as bolhas de ar de dentro da massa ( a outra metade pode voltar pra geladeira e ser usada outro dia). Com o rolo, abra a massa no tamanho e formato da sua grelha ou forma de pizza. Em média 30cm de diâmetro. A minha é quadrada por causa da grelha. Pode deixar a massa torta mesmo que é rústico.

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5ª Parte – grelhando

Pode ser uma grelha de ferro ou mesmo uma forma de pizza. No caso da forma de pizza, use-a emborcada sobre o fogo, pois é preciso que as bordas da massa fiquem livres para poder levantar com facilidade. Esquente bem a grelha no fogão. Dobre a massa ao meio e, segurando pelas pontas, transfira da mesa para a grelha, desdobrando em seguida (essa parte é tensa e eu não consegui tirar foto). Em pouco tempo a massa vai desgrudar sozinha e formar bolhas. Levante as bordas pra ver se está chamuscada por baixo. Esse é o ponto, meio queimadinha.

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6ª Parte – colocando a cobertura

Com a massa virada na grelha, distribua a cobertura conforme a sua escolha no lado que foi grelhado. Deixe o fogo ligado enquanto isso, porque daí dá uma tostada do outro lado também. Só nào pode demorar muito distribuindo a cobertura. Usei tomate pelado de lata, mussarela ralada, azeitona preta, orégano e uma misturinha de alho, azeite e manjericão batido no processador. Essa misturinha é o segredo pra deixar a pizza muito saborosa. E o que sobra vira tempero pra qualquer coisa. É bom demais.IMG_20160707_200457752 IMG_20160707_200812651 (podia ter ficado mais queimadinha. Essa ficou muito pálida.)

6ª Parte – assando

Transfira a pizza da grelha pro forno. Não precisa usar forma de pizza, basta colocar direto na grade do forno porque como a massa foi grelhada antes, estará firme o suficiente.

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Voilà!

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